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vol. 9 Chiaki Horikoshi's Wabi-Sabi RESTAURANT

ホテルが誇る食のアーティストがART coloursのテーマで表現

「花山椒」 料理長 高田賀章  | 「タテル ヨシノ ビズ」 総料理長 吉野建  | 「ザ ソサエティ」カクテルデザイナー 鈴木隆行

 


Bar

■ザ ソサエティ(25F) カクテルデザイナー 鈴木 隆行

カクテル 「WEST MEETS EAST」
フラメンコの歌い手でもある、堀越氏が描く情熱的な作品に垣間見る侘び寂びの世界。
南スペインのシェリー酒に合わせるのは、さかどころ新潟の吟醸酒。
アンダルシアのオレンジの街路樹をイメージして、柑橘のビターズ。
笹で見立てた器の中には日本の冬のなごりで柚子の香り。
西洋と東洋が行き交う、香りのマリアージュを作品と共にお愉しみ下さい。
[期間]:2014年3/10(月)~5/18(日)
[料金]:1,500円(税金・サービス料込み)


Restaurants

「花山椒」 (25F)  料理長 高田 賀章

「鰆の桜蒸し」
つるりとした見た目と色使い、まさに「わびさび」の極致。ふわりと香る桜の香りが、春を感じさせる一品です。
[期間]:2014年 4/1(火)~4/30(水)
[料金]:950円(税金・サービス料込み)
9,504円のコースの1品としてもお楽しみいただけます。


「タテル ヨシノ ビズ」(25F) 吉野 建 シェフ

「ヌガーグラッセ」
1/30にリニューアルしたばかりのレストランからは、デザートが登場。はちみつとメレンゲ、生クリームのムースを凍らせました。
ふんわり、だけど、ひんやり。やさしい甘さです。
[期間]:2014年 3/10(月)~5/18(日)
[料金]:1,000円(税金・サービス料込み)


Lounge

■アート ラウンジ(25F)

「わびさびあそびスコーンセット」
堀越千秋氏の西洋作風から日本の美意識と遊び心を感じ、西洋生まれのスコーンを日本的な茶屋スタイルでご用意いたしました。堀越氏の作品巡りの後は、わびさびあそびスコーンセットで旅の余韻を楽しみ、日頃の疲れをアートラウンジ(茶屋)で癒していただければと思います。
 [期間]:2014年 3/10(月)~5/18(日)
[料金]:1,500円(税金・サービス料込み)

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承下さい。


PROFILE OF ARTIST

吉野建

タテル ヨシノ ビズ 総料理長 吉野 建

52年鹿児島県生まれ。79~84年在仏。
89年に小田原で「ステラ・マリス」をオープン。
その後、再渡仏して97年4月パリ8区に「ステラ・マリス」を開店。
03年、芝パークホテル、パークホテル東京に「タテル ヨシノ」を開店。
06~09年続けてフランス版のミシュランガイドにおいて1つ星の評価を獲得。

自然や風土に逆らわず、大地の実りをそのままお皿に盛り込むような「テロワ(大地)の料理」を追及し続けている。

高田賀章

花山椒 料理長 高田 賀章

一番大事な事は人にやさしくすることで、そうすればお客様が今何をして欲しいか理解できます。
料理とはそんな、心ひとつだと思います。
京料理の伝統は守りつつ、更に進化した京料理をお出し出来る様、精進して行きたいと思います。

【主な経歴】
1995年/霞ヶ関別亭 桂 料理長
2003年/パークホテル東京 日本料理 花山椒 料理長
2008年/ミシュラン東京 一ツ星獲得

鈴木隆行

カクテルデザイナー 鈴木隆行

ニューヨーク国際バーテンダースクール卒。
国内外のホテルやバーでカクテルの真髄を学ぶ。
自己啓発セミナーとしてのカクテル講座や Suzuki Takayuki Bartender School を主宰するなど、
個人から企業まで、カクテルを通じてのライフスタイルを提案している。

著書「パーフェクト・マティーニ」
Whisky Magazine「ウイスキーカクテル」連載。