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vol. 8 Stylish Japanese Women RESTAURANT

ホテルが誇る食のアーティストがART coloursのテーマで表現

「花山椒」 料理長 高田賀章  | 「レストラン タテル ヨシノ 汐留」 総料理長 吉野建  | カクテルデザイナー 鈴木隆行

 


Bar

■バル ア ヴァン タテルヨシノ(25F) カクテルデザイナー 鈴木 隆行

カクテル 「シークレット・ルージュ」
「秘密」というタイトルの写実的な黒髪の女性。
墨の淡さと対比する、そのまなざしと岩絵具の紅色。
墨の濃淡を表現するのはブラックサンブーカ。
複雑な香りに包まれた淡い墨色のクリームカクテル。
飾りは干した葡萄に、甘酸っぱいレッドカラントを添えて。
作品の佇まいを写実的に表現したカクテルをお楽しみ下さい。
[期間]:2013年12/9(月)~2014年2/23(日)
[料金]:1,500円(税金・サービス料込み)


Restaurants

「花山椒」 (25F)  料理長 高田 賀章

「冬の八寸」
コースの前菜として。またアラカルトでもお楽しみいただけます。
[期間]:2014年1/5(日)~31(金)
[料金]:2,079円(税金・サービス料込み)


「レストラン タテル ヨシノ 汐留」(25F) 吉野 建 シェフ

「和牛のボルシチスタイルとブーダンブラン」
クリスマスディナー「Menu Noël」¥18,000(税金・サービス料込)のアミューズ ブーシュ。
フランスのクリスマスでは定番のブーダンブランと、色鮮やかな和牛の冷製ボルシチの組み合わせ。トリュフを添えて。
[期間]:2013年 2/21(土)~25(水)


Lounge

■アトリウム(25F)

「トーション仕立てのフォワグラにビーツのパートをまとわせて」
クリスマスディナー¥8,500(税金・サービス料込)の前菜として
トーション(布)で包んでテリーヌにしたフォワグラにベトラーブを香らせた一皿。
ベトラーブのムースを包んだ飴細工はリップスティックのよう。
[期間]:2013年 12/20(金)~25(水)

「しゃれの・苺・ミルフィーユ」デザートプレート
コーヒー又は紅茶付き
中村正義氏の「舞妓」の作品からイメージしたデザート。色々なフルーツで着飾った個性的な舞妓さんの佇まいを表現しました。
艶やかな苺のミルフィーユプレートをお楽しみください。コーヒーまたは、紅茶がセットになっております。
*喫茶タイム14:00〜17:00提供可能
[期間]:2013年 12/9(月)~2014年 2/23(日)
[料金]:1,800円(税金・サービス料込み)

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承下さい。


PROFILE OF ARTIST

吉野建

レストラン タテル ヨシノ汐留 吉野 建 シェフ

52年鹿児島県生まれ。79~84年在仏。
89年に小田原で「ステラ・マリス」をオープン。
その後、再渡仏して97年4月パリ8区に「ステラ・マリス」を開店。
03年、芝パークホテル、パークホテル東京に「タテル ヨシノ」を開店。
06~09年続けてフランス版のミシュランガイドにおいて1つ星の評価を獲得。

自然や風土に逆らわず、大地の実りをそのままお皿に盛り込むような「テロワ(大地)の料理」を追及し続けている。

高田賀章

花山椒 料理長 高田 賀章

一番大事な事は人にやさしくすることで、そうすればお客様が今何をして欲しいか理解できます。
料理とはそんな、心ひとつだと思います。
京料理の伝統は守りつつ、更に進化した京料理をお出し出来る様、精進して行きたいと思います。

【主な経歴】
1995年/霞ヶ関別亭 桂 料理長
2003年/パークホテル東京 日本料理 花山椒 料理長
2008年/ミシュラン東京 一ツ星獲得

鈴木隆行

カクテルデザイナー 鈴木隆行

ニューヨーク国際バーテンダースクール卒。
国内外のホテルやバーでカクテルの真髄を学ぶ。
自己啓発セミナーとしてのカクテル講座や Suzuki Takayuki Bartender School を主宰するなど、
個人から企業まで、カクテルを通じてのライフスタイルを提案している。

著書「パーフェクト・マティーニ」
Whisky Magazine「ウイスキーカクテル」連載。