ENGLISH

vol. 7 “JAPANESE PAPER GARDEN” RESTAURANT

ホテルが誇る食のアーティストがART coloursのテーマで表現

「花山椒」 料理長 高田賀章  | 「レストラン タテル ヨシノ 汐留」 総料理長 吉野建  | カクテルデザイナー 鈴木隆行

 


Bar

■バル ア ヴァン タテルヨシノ(25F)
カクテルデザイナー 鈴木 隆行

カクテル 「Autumn line」
木版画により映し出された様々な“線”。
その力強い“線”により創り出される文様は何処となく自然界に存在するような佇まい。
作品の線に魅せられて、描いたカクテルの文様。
カクテルにより映し出された“線”は落葉した木立の木漏れ日に映し出される秋色の線をイメージ。
栗がほのかに香るクリームカクテルをお楽しみください。
[期間]:2013年 9/16(月)~11/24(日)
[料金]:1,500円(税金・サービス料込み)


Restaurants

「花山椒」 (25F)  料理長 高田 賀章

前菜の「秋の吹き寄せ」
コース内、栗や銀杏など秋の味覚がお皿いっぱいに散りばめられた前菜
[期間]:2013年 10/1(火)~10/31(木)
[料金]:2,079円(税金・サービス料込み)


「レストラン タテル ヨシノ 汐留」(25F) 吉野 建 シェフ

「ジャガイモのスフレとカワハギのマリネ」
10周年記念メニュー 17,500円のアミューズとして
[期間]:2013年 9/1(日)~9/30(月)


Lounge

■アトリウム(25F)

「ポットベラとフォアグラのサンドウィッチ」
アトリウムディナー前菜として
※ポットベラ・・・静岡県産のジャンボマッシュルーム
[期間]:2013年 9/1(日)~9/30(月)

展示会開催期間中提供
「和紙を纏うモンブラン」秋色に染まったデザートプレート
コーヒー又は紅茶付き
展示会にちなんだ趣向を凝らしたデザートにコーヒーまたは、紅茶がセットになっております。
*喫茶タイム14:00〜17:00提供可能
[期間]:2013年 9/16(月)~11/24(日)
[料金]:1,800円(税金・サービス料込み)

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承下さい。


PROFILE OF ARTIST

吉野建

レストラン タテル ヨシノ汐留 吉野 建 シェフ

52年鹿児島県生まれ。79~84年在仏。
89年に小田原で「ステラ・マリス」をオープン。
その後、再渡仏して97年4月パリ8区に「ステラ・マリス」を開店。
03年、芝パークホテル、パークホテル東京に「タテル ヨシノ」を開店。
06~09年続けてフランス版のミシュランガイドにおいて1つ星の評価を獲得。

自然や風土に逆らわず、大地の実りをそのままお皿に盛り込むような「テロワ(大地)の料理」を追及し続けている。

高田賀章

花山椒 料理長 高田 賀章

一番大事な事は人にやさしくすることで、そうすればお客様が今何をして欲しいか理解できます。
料理とはそんな、心ひとつだと思います。
京料理の伝統は守りつつ、更に進化した京料理をお出し出来る様、精進して行きたいと思います。

【主な経歴】
1995年/霞ヶ関別亭 桂 料理長
2003年/パークホテル東京 日本料理 花山椒 料理長
2008年/ミシュラン東京 一ツ星獲得

鈴木隆行

カクテルデザイナー 鈴木隆行

ニューヨーク国際バーテンダースクール卒。
国内外のホテルやバーでカクテルの真髄を学ぶ。
自己啓発セミナーとしてのカクテル講座や Suzuki Takayuki Bartender School を主宰するなど、
個人から企業まで、カクテルを通じてのライフスタイルを提案している。

著書「パーフェクト・マティーニ」
Whisky Magazine「ウイスキーカクテル」連載。