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vol. 6 “YOKAI TOUR” RESTAURANT

ホテルが誇る料理長・シェフが展示作品から受けたインスピレーションを元に、料理で「ゆるりゆられり」を表現。

「花山椒」 料理長 高田賀章  | 「レストラン タテル ヨシノ 汐留」 総料理長 吉野建  | カクテルデザイナー 鈴木隆行

 


Bar

■バル ア ヴァン タテルヨシノ(25F)
カクテルデザイナー 鈴木 隆行 × ART AROMAREAアロマセラピスト 小泉 亜里

カクテル 「しゃぼん玉」
細かな泡で表現された儚い女性像に、壊れて消える“しゃぼん玉”をイメージしました。
夏の暑さを和らげるシャボン玉にはカクテルに合わせてアロマの香りをマリアージュ。
歌舞伎や浄瑠璃の題材にもある、江戸の“しゃぼん玉売り”は夏の風物詩。
壊れて消える“しゃぼん玉”から香る記憶と共に爽やかなカクテルをお楽しみください。
<アロマしゃぼん玉>
甘くスパイシーなクローブや爽快なローズマリーの香りに、忘れていた夏の日が蘇り、
優美なネロリや心地良い柑橘系の香りを纏う女性像が、泡の様に儚い記憶の中に呼び起こされ、
心を鎮める乳香と、魂を守るヤローの蒼が、その背景をさらに深く彩ります。
期間:2013年 6/3(月)~9/1(日)
料金:1,500円(税金・サービス料込み)


Restaurants

「花山椒」 (25F)  料理長 高田 賀章

アラカルト料理「おとし鱧」
鱧の旬、この季節にしか味わえない料理長の逸品をお楽しみいただけます。
*ランチ、ディナー懐石コースに含まれます。◆ご予約をおすすめしています
期間:2013年 7/1(月)~7/31(水)
料金:2,079円(税金・サービス料込み)


「レストラン タテル ヨシノ 汐留」(25F) 吉野 建 シェフ

「トウモロコシのエッセンス ジュレ仕立て」
【夜】コースのアミューズとして8,700円と11,500円(税金・サービス料込み)で提供致します。
期間:2013年 7/1(月)~7/31(水)


Lounge

■アトリウム(25F)

「ジャンボペルシェ ハムとパセリのたっぷり入ったゼリー寄せテリーヌ」
2プレートディナー
*ディナータイムに提供
期間:8/1(木)~8/31(月)料金:3,200円(税金・サービス料込み)

「YOKAIデザート」セット
展示会にちなんだ趣向を凝らしたデザートにコーヒーまたは、紅茶がセットになっております。
*喫茶タイム14–17時提供可能
期間:6/3(月)~9/1(日)料金:1,800円(税金・サービス料込み)

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承下さい。


PROFILE OF ARTIST

吉野建

レストラン タテル ヨシノ汐留 吉野 建 シェフ

52年鹿児島県生まれ。79~84年在仏。
89年に小田原で「ステラ・マリス」をオープン。
その後、再渡仏して97年4月パリ8区に「ステラ・マリス」を開店。
03年、芝パークホテル、パークホテル東京に「タテル ヨシノ」を開店。
06~09年続けてフランス版のミシュランガイドにおいて1つ星の評価を獲得。

自然や風土に逆らわず、大地の実りをそのままお皿に盛り込むような
「テロワ(大地)の料理」を追及し続けている。

高田賀章

花山椒 料理長 高田 賀章

一番大事な事は人にやさしくすることで、そうすればお客様が今何をして欲しいか理解できます。
料理とはそんな、心ひとつだと思います。
京料理の伝統は守りつつ、更に進化した京料理をお出し出来る様、精進して行きたいと思います。

【主な経歴】
1995年/霞ヶ関別亭 桂 料理長
2003年/パークホテル東京 日本料理 花山椒 料理長
2008年/ミシュラン東京 一ツ星獲得

鈴木隆行

カクテルデザイナー 鈴木隆行

ニューヨーク国際バーテンダースクール卒。
国内外のホテルやバーでカクテルの真髄を学ぶ。
自己啓発セミナーとしてのカクテル講座や Suzuki Takayuki Bartender School を主宰するなど、
個人から企業まで、カクテルを通じてのライフスタイルを提案している。


著書「パーフェクト・マティーニ」
Whisky Magazine「ウイスキーカクテル」連載。