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vol. 3 “Fragrance of the Moon” RESTAURANT

ホテルが誇る料理長・シェフが展示作品から受けたインスピレーションを元に、料理で「月ノカホリ」を表現。
期間:2012年10月1日(日)〜10月31日(水) 

「花山椒」 料理長 高田賀章  | 「レストラン タテル ヨシノ 汐留」 総料理長 吉野建  | カクテルデザイナー 鈴木隆行

 


PROFILE OF ARTIST

吉野建

レストラン タテル ヨシノ汐留 吉野 建 シェフ

52年鹿児島県生まれ。79~84年在仏。
89年に小田原で「ステラ・マリス」をオープン。
その後、再渡仏して97年4月パリ8区に「ステラ・マリス」を開店。
03年、芝パークホテル、パークホテル東京に「タテル ヨシノ」を開店。
06~09年続けてフランス版のミシュランガイドにおいて1つ星の評価を獲得。

自然や風土に逆らわず、大地の実りをそのままお皿に盛り込むような
「テロワ(大地)の料理」を追及し続けている。

高田賀章

花山椒 料理長 高田 賀章

一番大事な事は人にやさしくすることで、そうすればお客様が今何をして欲しいか理解できます。
料理とはそんな、心ひとつだと思います。
京料理の伝統は守りつつ、更に進化した京料理をお出し出来る様、精進して行きたいと思います。

【主な経歴】
1995年/霞ヶ関別亭 桂 料理長
2003年/パークホテル東京 日本料理 花山椒 料理長
2008年/ミシュラン東京 一ツ星獲得

鈴木隆行

カクテルデザイナー 鈴木隆行

ニューヨーク国際バーテンダースクール卒。
国内外のホテルやバーでカクテルの真髄を学ぶ。
自己啓発セミナーとしてのカクテル講座や Suzuki Takayuki Bartender School を主宰するなど、
個人から企業まで、カクテルを通じてのライフスタイルを提案している。


著書「パーフェクト・マティーニ」
Whisky Magazine「ウイスキーカクテル」連載。