ENGLISH

vol. 13 YOKAI TOUR Ⅱ RESTAURANT

ホテルが誇る食のアーティストがART coloursのテーマで表現

「花山椒」 料理長 関口元道  | 「タテル ヨシノ ビズ」 総料理長 吉野建  | 「ザ ソサエティ」カクテルデザイナー 鈴木隆行


Restaurants

タテル ヨシノ ビズ

タテル ヨシノ ビズ(25F) 吉野 建 シェフ

「帆立とサマートリュフのパイ包み」
帆立と夏トリュフを交互に重ね、海老のムースでコーティングしてパイ包みに仕立てました。
旬の海の幸を、どうぞ召し上がれ。

[期間] 2015年 6/29(月)~7/20(月)
[料金] ムニュ ド セゾン(10,000円のコース)の前菜としてご提供



花山椒

花山椒(25F) 料理長 関口元道

「お造り 鱧の湯引きと焼霜」
京懐石、夏の味覚といえば鱧。食感の違いを楽しめるさっぱりした湯引きと表面を炙った香ばしい焼霜のお造りは、暑気払いにぴったりです。
河童も喜ぶ加賀太胡瓜の器でご提供致します。

[期間] 2015年 6/29(月)~8/30(日) ※要予約
[料金] 2,732円(税金・サービス料込み)


Bar

ザ ソサエティ

ザ ソサエティ(25F) カクテルデザイナー 鈴木 隆行

「Hendrick’s Kappa Cocktail」
薔薇の花びらのエキスと胡瓜のエキスを加えたスコットランドのジン“ヘンドリックス”をベースに“河童”をイメージしたカクテル。薔薇が香るオリジナルのアロマオイルはシャボン玉にして飛ばしてみました。

[期間] 2015年 6/29(月)~8/30(日)
[料金]:1,500円(税金・サービス料込み)


Lounge

ART Lounge

アート ラウンジ(25F)

デザート・で・アート「YOKAIプロフィットロール 夏のフルーツサラダ添え」
馬籠伸郎氏の作品《はじまりのはじめ》から抜け出したカワイイ河童とフルーツがお皿を彩ります。
雲に見立てた冷たいシューアイスは夏の期間限定です。

[期間] 2015年 6/29(月)~8/30(日)
[料金] ◆喫茶時間 (14:30-17:00) 1,800円 コーヒー付き(税金・サービス料込)
◆(17:30-22:ディナータイム 00) 1,200円 単品(税金・サービス料込)


※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承下さい。


PROFILE OF ARTIST

Tateru Yoshino

タテル ヨシノ ビズ 総料理長 吉野 建

1952年鹿児島県生まれ。1979~1984年在仏。
1989年に小田原で「ステラ・マリス」をオープン。
その後、再渡仏して1997年4月パリ8区に「ステラ・マリス」を開店。
2003年、芝パークホテル、パークホテル東京に「タテル ヨシノ」を開店。
2006~2009年続けてフランス版のミシュランガイドにおいて1つ星の評価を獲得。

自然や風土に逆らわず、大地の実りをそのままお皿に盛り込むような「テロワ(大地)の料理」を追及し続けている。

Motomichi Sekiguchi

花山椒 料理長 関口 元道

1979年神奈川県生まれ。
1999年東京調理師専門学校卒業後、箱根ホテル【はつはな】で日本料理を学び、
パークホテル東京【花山椒】ハイアットリージェンシー東京、西麻布【割烹たくみ】などで修業を積み、
パークホテル東京 花山椒で料理長に就任する。

Takayuki Suzuki

カクテルデザイナー 鈴木隆行

ニューヨーク国際バーテンダースクール卒。
国内外のホテルやバーでカクテルの真髄を学ぶ。
自己啓発セミナーとしてのカクテル講座や Suzuki Takayuki Bartender School を主宰するなど、
個人から企業まで、カクテルを通じてのライフスタイルを提案している。

著書「パーフェクト・マティーニ」