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vol. 11 WINTER ZOO RESTAURANT

ホテルが誇る食のアーティストがART coloursのテーマで表現

「花山椒」 料理長 高田賀章  | 「タテル ヨシノ ビズ」 総料理長 吉野建  | 「ザ ソサエティ」カクテルデザイナー 鈴木隆行


Restaurants

タテル ヨシノ ビズ

タテル ヨシノ ビズ(25F) 吉野 建 シェフ

「フリュイ ド メール 海の幸の盛り合わせ」
「海の果実」の名を持つ、フランス冬の風物詩。
海老、雲丹や蟹etc…この季節ならではの海の幸をどうぞ召し上がれ。

[期間]:2014年 12/15(月)~2015年 3/1(日)ただし12/22〜12/25、12/31〜1/4を除く
[料金]: 2,800円より(税金・サービス料込み)
※お料理の内容は、仕入れ状況によって変わります。※写真は2人前


花山椒

花山椒(25F) 料理長 高田 賀章

「京壬生菜の冬鴨治部煮のせ 小鍋仕立」
京懐石の伝統を受け継ぐ花山椒からは、鴨が登場。
京料理に欠かせない壬生菜と鴨のお鍋は、寒い冬の日にぜひお勧めしたい一品です。

[期間]:2014年 11/1(土)~12/28(日)
[料金]:1,782円(税金・サービス料込み)


Bar

バル ア ヴァン タテルヨシノ

ザ ソサエティ(25F) カクテルデザイナー 鈴木 隆行

カクテル 「ハニー・ベアー」
淡雪に見立てたスムージーカクテル。たっぷりの蜂蜜とバニラの香り。
熊笹の飾りを添えて、新雪の森の中をイメージしました。

[期間]:2014年 12/15(月)~2015年 3/1(日)
[料金]:1,500円(税金・サービス料込み)


Lounge

ART Lounge

アート ラウンジ(25F)

デザート・で・アート「海から来た“白い”猫」
安元 亮祐氏の《海から来た猫》をイメージした、猫の形がかわいらしいデザート。
ブランマンジェにベリー系のソースの組み合わせは絶品です。

[期間]:2014年 12/15(月)~2015年 3/1(日)
[料金]:◆喫茶時間 (14:30-17:00) 1,800円 コーヒー付き(税金・サービス料込)
◆(17:30-22:ディナータイム 00) 1,200円 単品(税金・サービス料込)


※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承下さい。


PROFILE OF ARTIST

吉野建

タテル ヨシノ ビズ 総料理長 吉野 建

52年鹿児島県生まれ。79~84年在仏。
89年に小田原で「ステラ・マリス」をオープン。
その後、再渡仏して97年4月パリ8区に「ステラ・マリス」を開店。
03年、芝パークホテル、パークホテル東京に「タテル ヨシノ」を開店。
06~09年続けてフランス版のミシュランガイドにおいて1つ星の評価を獲得。

自然や風土に逆らわず、大地の実りをそのままお皿に盛り込むような「テロワ(大地)の料理」を追及し続けている。

高田賀章

花山椒 料理長 高田 賀章

一番大事な事は人にやさしくすることで、そうすればお客様が今何をして欲しいか理解できます。
料理とはそんな、心ひとつだと思います。
京料理の伝統は守りつつ、更に進化した京料理をお出し出来る様、精進して行きたいと思います。

【主な経歴】
1995年/霞ヶ関別亭 桂 料理長
2003年/パークホテル東京 日本料理 花山椒 料理長
2008年/ミシュラン東京 一ツ星獲得

鈴木隆行

カクテルデザイナー 鈴木隆行

ニューヨーク国際バーテンダースクール卒。
国内外のホテルやバーでカクテルの真髄を学ぶ。
自己啓発セミナーとしてのカクテル講座や Suzuki Takayuki Bartender School を主宰するなど、
個人から企業まで、カクテルを通じてのライフスタイルを提案している。

著書「パーフェクト・マティーニ」
Whisky Magazine「ウイスキーカクテル」連載。