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vol. 10 WHITE SUMMER RESTAURANT

ホテルが誇る食のアーティストがART coloursのテーマで表現

「花山椒」 料理長 高田賀章  | 「タテル ヨシノ ビズ」 総料理長 吉野建  | 「ザ ソサエティ」カクテルデザイナー 鈴木隆行


Restaurants

タテル ヨシノ ビズ

タテル ヨシノ ビズ(25F) 吉野 建 シェフ

スープ「パリ・ソワール」
「パリの夕暮れ」という名のスープは、白くて冷たいジャガイモのスープとコンソメゼリーの二層仕立て。いつまでも暮れない、夏のパリの夕暮れをイメージして、この名がつけられたそう。

[期間]:2014年6/2(月)~6/30(月)
[料金]:ディナーコース6,800円のうちの一品として提供(税金・サービス料込み)


花山椒

花山椒(25F) 料理長 高田 賀章

御造り「おとし鱧」
皿の上でふわりときれいに広がった鱧は、まるで白い牡丹の花のよう。
キリリと冷えた身を、さっぱりと梅肉でいただくのがおすすめです。

[期間]:2014年6/2(月)~8/31(日)
[料金]:3,801円(税金・サービス料込み)


Bar

バル ア ヴァン タテルヨシノ

ザ ソサエティ(25F) カクテルデザイナー 鈴木 隆行

カクテル 「ホワイトサマー」
作品全体に覆われる、奥深く複雑な“白”の色彩。
水に触れると乳白する香草酒をベースにフローズンのカクテルで“白”を表現しました。

[期間]:2014年6/2(月)~8/31(日)
[料金]:1,500円(税金・サービス料込み)


Lounge

ART Lounge

アート ラウンジ(25F)

デザート・で・アート「ホワイトサマー」
~ホワイトティラミスとアイスクリーム コーヒー又は紅茶付き~

BODHIDHARMA》(画・山田純嗣)をイメージしたデザート。
水墨画のように、白と黒の世界で表現しました。
夏のラウンジに降り積もる雪(ホワイトチョコレート)をお楽しみください。

[期間]:2014年6/2(月)~8/31(日)
[料金]:1,800円(税金・サービス料込み)


※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承下さい。


PROFILE OF ARTIST

吉野建

タテル ヨシノ ビズ 総料理長 吉野 建

52年鹿児島県生まれ。79~84年在仏。
89年に小田原で「ステラ・マリス」をオープン。
その後、再渡仏して97年4月パリ8区に「ステラ・マリス」を開店。
03年、芝パークホテル、パークホテル東京に「タテル ヨシノ」を開店。
06~09年続けてフランス版のミシュランガイドにおいて1つ星の評価を獲得。

自然や風土に逆らわず、大地の実りをそのままお皿に盛り込むような「テロワ(大地)の料理」を追及し続けている。

高田賀章

花山椒 料理長 高田 賀章

一番大事な事は人にやさしくすることで、そうすればお客様が今何をして欲しいか理解できます。
料理とはそんな、心ひとつだと思います。
京料理の伝統は守りつつ、更に進化した京料理をお出し出来る様、精進して行きたいと思います。

【主な経歴】
1995年/霞ヶ関別亭 桂 料理長
2003年/パークホテル東京 日本料理 花山椒 料理長
2008年/ミシュラン東京 一ツ星獲得

鈴木隆行

カクテルデザイナー 鈴木隆行

ニューヨーク国際バーテンダースクール卒。
国内外のホテルやバーでカクテルの真髄を学ぶ。
自己啓発セミナーとしてのカクテル講座や Suzuki Takayuki Bartender School を主宰するなど、
個人から企業まで、カクテルを通じてのライフスタイルを提案している。

著書「パーフェクト・マティーニ」
Whisky Magazine「ウイスキーカクテル」連載。